Ernährung und Klimaschutz – Klimaschutz beginnt auf deinem Teller – Wie deine Ernährung die Umwelt beeinflusst
Deine Ernährung hat mehr Einfluss auf das Klima, als du denkst. Erfahre, wie du mit bewusster Ernährung Umwelt und Klima schonst – ohne Verzicht, aber mit Wirkung – Ernährung und Klimaschutz gehören zusammen ja, sie sind untrennbar verbunden. Denn Klimaschutz beginnt auf deinem Teller!!
- Ernährung ist ein Schlüssel zum Klimaschutz. Mit diesen Rezepten und einem 3-Tage-Startprogramm kannst du Umwelt und Gesundheit stärken – ganz ohne Verzicht.
Warum Klimaschutz nicht nur in der Politik stattfindet
Klimawandel, schmelzende Gletscher, extreme Wetterlagen – wir kennen die Bilder. Oft fühlen wir uns hilflos, als könnten wir alleine kaum etwas tun. Aber die Wahrheit ist: Unsere Ernährung ist einer der größten Hebel für den Klimaschutz. Was auf deinem Teller landet, entscheidet mit über den CO₂-Ausstoß, die Artenvielfalt und den Wasserverbrauch dieser Welt. Mehr zum Wasser hier: Wasser
Und das Beste? Du kannst jeden Tag etwas verändern – beim Frühstück, Mittag- und Abendessen.
Ernährung als Klima-Faktor: Die Fakten
Die Produktion unserer Lebensmittel verursacht weltweit rund ein Drittel aller Treibhausgasemissionen. Besonders ins Gewicht fallen:
- Tierische Produkte, vor allem Rindfleisch und Milch, wegen der Methanemissionen und der Flächenbeanspruchung
- Importierte Waren mit langen Transportwegen
- Lebensmittelverschwendung, die unnötig Ressourcen frisst
Wenn wir das wissen, können wir unsere Entscheidungen bewusst treffen – nicht dogmatisch, sondern alltagstauglich und mit gutem Gefühl.
Was du mit deiner Ernährung für die Umwelt tun kannst
1. Mehr pflanzlich, weniger tierisch
Du musst nicht sofort vegan leben – aber jede Mahlzeit ohne Fleisch oder Käse spart CO₂. Pflanzliche Alternativen wie Linsen, Bohnen oder Tofu sind klimafreundlich, vielseitig und nahrhaft. Besonders bei rotem Fleisch lohnt sich der Umstieg: 1 Kilo Rindfleisch verursacht etwa 13 Mal mehr Emissionen als 1 Kilo Hülsenfrüchte.
2. Regional und saisonal – das gute alte Prinzip
Wenn Erdbeeren im Dezember aus Peru kommen, ist das für den Geschmack wie fürs Klima suboptimal. Saisonales Gemüse vom Wochenmarkt oder aus der Biokiste hat nicht nur kürzere Transportwege – es schmeckt oft auch besser und unterstützt lokale Betriebe.
3. Weniger wegwerfen
In Deutschland landen pro Kopf rund 75 Kilogramm Lebensmittel im Müll – oft völlig unnötig. Mit einem Essensplan, Resteverwertung und kluger Lagerung kannst du nicht nur die Umwelt schonen, sondern auch bares Geld sparen.
4. Bio – aber bewusst
Nicht alles, was bio ist, ist automatisch klimafreundlich. Aber: Biologische Landwirtschaft verzichtet auf Pestizide, schützt Böden und fördert Biodiversität. Vor allem bei tierischen Produkten lohnt sich die Bio-Wahl, wenn du nicht komplett verzichten möchtest.
Es geht nicht um Verzicht – sondern um Wirkung
Als Ernährungscoach höre ich oft: „Ich will mich gesund ernähren, aber mich auch nicht verrückt machen.“ Und das ist der Punkt. Klimafreundliche Ernährung muss nicht kompliziert sein. Es geht um Bewusstsein, um kleine Schritte die jeder tun kann, um Balance.
Vielleicht startest du mit einem fleischfreien Montag. Oder du tauschst dein tägliches Frühstücksei gegen ein Müsli mit Hafermilch 2 mal die Woche. Vielleicht entdeckst du sogar neue Lieblingsgerichte – klimafreundlich, gesund und lecker.
Fazit: Dein Teller – deine Entscheidung, dein Einfluss
Deine Ernährung ist mehr als Kalorien oder Makros. Sie ist eine Entscheidung für deine Gesundheit – und für die Zukunft unseres Planeten. Was du isst, hat Gewicht. Und du hast die Wahl, jeden Tag.
Wenn du Fragen hast, wie du klimafreundliche Ernährung in deinen Alltag integrierst, ohne den Kopf zu verlieren – sprich mich gern an. Ich begleite dich auf deinem Weg, Schritt für Schritt.
🥗 Drei einfache Rezepte für klimafreundliche Ernährung
🌿 Rezept 1: Linsen-Bolognese mit Vollkorn-Spaghetti
Für 2–3 Portionen
Zutaten:
- 150 g braune Linsen (gekocht oder aus dem Glas)
- 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
- 1 Möhre, 1 Stange Sellerie (oder Paprika)
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 400 ml gehackte Tomaten (aus der Dose oder im Glas)
- 1 TL Oregano, Salz, Pfeffer
- 200 g Vollkorn-Spaghetti
Zubereitung:
- Gemüse fein würfeln, in Olivenöl anbraten.
- Tomatenmark dazugeben, kurz rösten.
- Linsen und Tomaten dazu, mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 10–15 Minuten köcheln lassen, in der Zwischenzeit Nudeln garen.
- Alles vermengen – fertig!
👉 Tipp: Die Bolognese lässt sich gut einfrieren oder als Meal Prep nutzen.
🥣 Rezept 2: Hafer-Porridge mit Apfel und Nuss
Für 1 Portion
Zutaten:
- 50 g Haferflocken
- 200 ml Hafermilch oder Wasser
- 1 Apfel, gerieben
- 1 TL Leinsamen
- 1 EL Nüsse oder Nussmus
- Zimt nach Geschmack
Zubereitung:
- Haferflocken und Milch aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Apfel und Leinsamen einrühren.
- Mit Zimt und Nüssen garnieren.
👉 Tipp: Für unterwegs lässt sich das Porridge im Glas mitnehmen.
🥙 Rezept 3: Kichererbsen-Salat mit Kräutern
Für 2 Portionen
Zutaten:
- 1 Dose Kichererbsen, abgespült
- 1/2 Gurke, 1 Tomate, 1 Frühlingszwiebel
- 2 EL Olivenöl, Saft 1/2 Zitrone
- Frische Petersilie oder Minze
- Salz, Pfeffer, evtl. Kreuzkümmel
Zubereitung:
- Gemüse klein schneiden, mit Kichererbsen mischen.
- Mit Zitronensaft, Öl und Gewürzen abschmecken.
- Kräuter hacken und drüberstreuen.
👉 Tipp: Dazu passt Vollkornbrot oder Fladenbrot.
🌍 3-Tage-Startprogramm: Klimafreundlich essen ohne Verzicht
Ideal für Einsteiger:innen – auch im Coaching oder als Handout verwendbar!
Tag 1 – Der bewusste Start
Motto: „Weniger Tier – mehr Pflanze“
- Frühstück: Hafer-Porridge mit Apfel und Nüssen
- Snack: Handvoll Mandeln + 1 Banane
- Mittagessen: Kichererbsen-Salat mit Kräutern + Vollkornbrot
- Abendessen: Kartoffel-Gemüsepfanne mit Rapsöl und frischer Petersilie
- Mini-Impuls: Lies die Zutatenliste bei verarbeiteten Lebensmitteln. Wie viele brauchst du davon wirklich?
Tag 2 – Regionaler Fokus
Motto: „Saison statt Flugzeug“
- Frühstück: Vollkornbrot mit Avocado und Radieschen (Saison-Gemüse verwenden)
- Snack: Naturjoghurt (optional pflanzlich) mit saisonalem Obst
- Mittagessen: Linsen-Bolognese mit Vollkorn-Spaghetti
- Abendessen: Lauwarmer Brokkoli-Salat mit gerösteten Kernen und Apfel
- Mini-Impuls: Schau beim Einkaufen: Woher kommen deine Lebensmittel? Greife zur Region, wenn möglich.
Tag 3 – Weniger Verpackung, mehr Frische
Motto: „Frisch & lose“
- Frühstück: Overnight Oats im Glas mit Hafermilch, Beeren und Leinsamen
- Snack: Gemüsesticks mit Hummus (selbst gemacht oder bio)
- Mittagessen: Quinoa-Gemüse-Pfanne mit Zucchini, Paprika, Kichererbsen
- Abendessen: Rote-Bete-Salat mit Walnüssen und Apfel
- Mini-Impuls: Nimm deine eigene Tasche oder Vorratsdose mit zum Einkaufen – das spart Verpackung.
💬 Fazit und Coaching-Impulse
Deine Ernährung kann ein echtes Werkzeug für positiven Wandel sein – nicht perfekt, aber bewusst. In drei Tagen lernst du, wie einfach es sein kann, gesünder und klimafreundlicher zu essen – ganz ohne Verzicht, aber mit viel Genuss.
Und zu guter Letzt: Stromsparen hilft nicht nur der Umwelt sondern deinem Geldbeutel. Früher hat man Reis ein paar Minuten aufgekocht gerührt im Topf unter die Bettdecke gepackt und beim nach Hause kommen einen fertigen Reisbrei zum Mittagessen fertig gehabt. Zimt und Zucker drüber und frisches Obst dazu.