🌾 Brenntermehl – Wie geröstetes Mehl den Unterschied macht: besser verträglich, aromatisch und voller Geschichte
Es gibt Lebensmittel, die klingen heutzutage seltsam – und verändern doch, wie wir über Ernährung denken wenn wir uns näher damit befassen. Bei mir hat das Brenntermehl diesen Effekt gehabt. Ich habe mich dann damit beschäftigt und finde es eine geniale Alternative zum üblichen Mehl.
Brenntermehl ist also soe ein Lebensmittel das heute eher unbekannt ist aber das ist schade.
Ein uraltes Hausmittel, das Generationen vor uns nutzten, um Speisen haltbarer und bekömmlicher zu machen. Und heute, wo viele Menschen mit Glutenempfindlichkeit oder Verdauungsproblemen zu kämpfen haben, lohnt sich der Blick zurück:
Was kann dieses einfache, geröstete Mehl, das moderne Ernährungstrends gerade wiederentdecken?
Ich habe es also ausprobiert – und war überrascht, wie sanft und harmonisch sich Gerichte mit Brenntermehl anfühlen. Kein Völlegefühl, kein Druck im Bauch, sondern echte Wohlfühlküche.
🔍 Was genau ist Brenntermehl?
Brenntermehl entsteht, wenn normales Mehl (meist Dinkel, Roggen oder Weizen) in einer Pfanne ohne Fett langsam trocken angeröstet wird.
Dabei verändert sich die Struktur der Stärke – sie wird teilweise verkleistert und damit leichter aufgeschlossen. Dieser Prozess nennt sich Dextrinierung: Ein Teil der langkettigen Kohlenhydrate (Stärke) wird zu kürzeren Zuckermolekülen umgewandelt.
Das hat zwei Effekte:
- Das Mehl schmeckt nussig, warm und leicht karamellartig.
- Der Körper kann es leichter verdauen, da die Stärke schon „vorverdaut“ ist.
Gleichzeitig werden durch das Rösten Enzyme und potenziell schwer verdauliche Bestandteile teilweise deaktiviert – was Blähungen oder Unwohlsein nach mehllastigen Speisen reduziert.
🌱 Brenntermehl und Gluten – was steckt dahinter?
Brenntermehl enthält weiterhin Gluten, sofern es aus glutenhaltigem Getreide (z. B. Weizen oder Dinkel) hergestellt wird.
Aber: Durch das Rösten verändert sich die Bindefähigkeit des Glutens. Es wird „geschwächt“, das heißt, das Protein kann nicht mehr in gleichem Maße quellen oder kleben. Dadurch kann Brenntermehl von Menschen mit nicht-entzündlicher Glutenempfindlichkeit (Non-Celiac Gluten Sensitivity) oft besser vertragen werden.
Wer Zöliakie hat, muss trotzdem strikt darauf verzichten – doch wer sich glutenreduziert oder magenfreundlich ernähren möchte, findet im Brenntermehl eine gute Alternative für Soßen, Breie oder Aufläufe.
💡 Ernährungsphysiologisch betrachtet
Brenntermehl ist nicht nur bekömmlicher, sondern hat auch eine leicht andere Zusammensetzung:
- Reduzierte Wasseraufnahme: Das Mehl bindet Flüssigkeit sanfter, ohne stark zu quellen.
- Niedrigerer glykämischer Index: Durch die Dextrinierung steigt der Blutzucker etwas langsamer an.
- Magenfreundlich: Röstaromen regen die Verdauungssäfte an, ohne zu reizen.
- Ballaststoffe bleiben erhalten, was den Darm zusätzlich unterstützt.
Besonders in Phasen, in denen der Magen empfindlich reagiert oder du dich regenerativ ernähren möchtest, kann Brenntermehl helfen, Wärme und Ausgleich in die Mahlzeiten zu bringen.
🥣 So stellst du Brenntermehl selbst her
Zutaten:
- 200 g Dinkelmehl (alternativ Buchweizen- oder Reismehl für glutenfreie Variante)
Zubereitung:
- Eine Pfanne ohne Fett erhitzen.
- Mehl einstreuen und bei mittlerer Hitze langsam rösten.
- Ständig rühren, damit es nicht anbrennt.
- Wenn das Mehl hellbraun ist und nussig duftet, sofort vom Herd nehmen.
- Abkühlen lassen, in ein Glas füllen und trocken lagern.
💬 Tipp: Röstet man es zu lange, entwickeln sich Bitterstoffe – also lieber langsam und gleichmäßig bräunen.
🥔 Herzhaft & nahrhaft: Kartoffelauflauf mit Brenntermehl und Käse
Ein Gericht mit Seele: sättigend, wärmend und zugleich erstaunlich leicht verdaulich.
Der Unterschied liegt in der Soße – sie basiert nicht auf klassischer Mehlschwitze, sondern auf meiner neuen Liebe dem Brenntermehl, das den Geschmack vertieft und den Magen schont.
Zutaten (für 3 Portionen)
- 700 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 EL Brenntermehl
- 250 ml Milch oder Hafermilch
- 1 EL Butter oder Öl
- 100 g geriebener Käse (z. B. Bergkäse oder Emmentaler)
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch oder Thymian)
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und 10 Minuten in Salzwasser vorkochen.
- Zwiebel fein hacken, in Butter glasig anbraten.
- Brenntermehl einrühren, bis es leicht bräunt und duftet.
- Milch nach und nach zugeben, dabei ständig rühren, bis eine cremige Soße entsteht.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform schichten, Soße darübergeben, mit Käse bestreuen.
- Bei 180 °C (Umluft) ca. 30 Minuten goldbraun backen.
✨ Der Geschmack ist tief, leicht nussig – und die Konsistenz angenehm weich, ohne schwer zu liegen.
🍽 Mein Fazit
Brenntermehl ist mehr als ein Küchentrick – es ist ein Beispiel dafür, wie altes Wissen in der modernen Ernährung wieder Bedeutung gewinnt.
Gerade, wenn du auf Gluten achtest oder empfindlich reagierst, kannst du mit Brenntermehl den Übergang zwischen traditioneller und moderner Ernährung wunderbar gestalten:
Weniger Belastung für den Magen, mehr Geschmack, mehr Natürlichkeit.
Ich liebe es, wie solche einfachen Zutaten zeigen, dass bewusste Ernährung nicht aus Verzicht besteht, sondern aus Verständnis – für unseren Körper, für unsere Lebensmittel und für ihre Geschichte.
Mehr Informationen zu Glutenunverträglichkeit findest du in folgenden Beiträgen
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