Ayurvedische Ernährung – Ghee: Ein heilendes Fett für Körper und Geist

als Ernährungsberaterin weiß ich, wie wichtig es ist, die richtige Balance zwischen Nährstoffen und gesundem Genuss zu finden. In der modernen Ernährung erleben wir viele Trends, aber ein uraltes Konzept aus der traditionellen indischen Heilkunst – die Ayurveda – hat sich als besonders wertvoll erwiesen. Heute möchte ich mit euch über ein zentrales Element der ayurvedischen Küche sprechen: Ghee, das klare Butterschmalz.

Was ist Ghee und warum ist es so gesund?

Ghee ist in der ayurvedischen Ernährung ein unverzichtbares Element. Es handelt sich dabei um Butter, die bei niedriger Hitze langsam erhitzt und dann von allen Milchbestandteilen befreit wird, sodass nur das reine Fett übrig bleibt. Dies verleiht Ghee eine außergewöhnliche Haltbarkeit und einen besonders hohen Rauchpunkt, der es ideal für die Zubereitung von warmen Mahlzeiten macht.

Aber warum wird Ghee so geschätzt? In der Ayurveda gilt es nicht nur als Nahrungsmittel, sondern auch als Heilmittel. Es ist reich an gesättigten Fettsäuren, die dabei helfen, das Gewebe zu nähren und die Gelenke zu schmieren. Darüber hinaus enthält es Butyrat, eine Fettsäure, die entzündungshemmend wirkt und den Verdauungstrakt unterstützt. Ghee hat auch die Fähigkeit, die Verdauungskraft – das sogenannte „Agni“ – zu stärken und den Körper von Toxinen zu befreien.

Vorteile von Ghee für deine Gesundheit

  1. Fördert die Verdauung: Ghee ist ein hervorragendes Mittel zur Unterstützung einer gesunden Verdauung. Es beruhigt den Magen, fördert die Aufnahme von Nährstoffen und hilft dabei, die „Agni“-Feuerkraft in deinem Körper zu aktivieren.
  2. Stärkt das Immunsystem: Durch seine entzündungshemmenden Eigenschaften hilft Ghee, das Immunsystem zu stärken und Entzündungen im Körper zu reduzieren.
  3. Gut für Haut und Haare: Ghee enthält Vitamin A und E, die beide für ihre positiven Wirkungen auf Haut und Haare bekannt sind. Wenn du regelmäßig Ghee konsumierst, wirst du vielleicht feststellen, dass deine Haut gesünder aussieht und deine Haare glänzender werden.
  4. Fördert die geistige Klarheit: Laut Ayurveda stärkt Ghee auch den Geist. Es wird gesagt, dass Ghee das „Sattva“-Prinzip fördert – Klarheit und Reinheit im Denken und Handeln.

Wie hoch ist der Rauchpunkt von Ghee?

Ghee ist ein ideales Fett zum Erhitzen. Im Gegensatz zu vielen anderen Fetten und Ölen hat Ghee einen sehr hohen Rauchpunkt – etwa 250°C. Das bedeutet, dass es sich hervorragend zum Braten, Frittieren und Kochen eignet, ohne dass es sich zersetzt oder schädliche freie Radikale bildet. Es behält seine wertvollen Eigenschaften bei hohen Temperaturen bei, was es zu einer gesunden Wahl für die Zubereitung von warmen Mahlzeiten macht.

Wie kannst du Ghee in deine Ernährung integrieren?

Die Verwendung von Ghee ist einfach und vielseitig. Du kannst es in nahezu jedem Rezept anstelle von Öl oder Butter verwenden. Zum Beispiel:

  • In Currys und Suppen: Ghee ist eine großartige Grundlage für die Zubereitung von Currys und Suppen. Es verleiht den Gerichten einen reichen, vollmundigen Geschmack und unterstützt die Verdauung der verwendeten Gewürze.
  • Zum Braten: Da Ghee hohen Temperaturen standhält, eignet es sich hervorragend zum Braten von Gemüse oder Fleisch.
  • In Getränken: In der ayurvedischen Praxis wird Ghee manchmal auch in warme Getränke wie das berühmte „Golden Milk“ – eine Mischung aus Kurkuma, Milch und Ghee – integriert. Diese Kombination wirkt entzündungshemmend und beruhigend.

FAQ zu Ghee:

1. Ist Ghee für alle Menschen geeignet? Ja, Ghee kann von den meisten Menschen gut vertragen werden. Es ist besonders vorteilhaft für Menschen mit einem empfindlichen Verdauungssystem, da es leicht verdaulich ist. Wenn du eine Milchallergie hast, solltest du jedoch sicherstellen, dass das Ghee vollständig von Milchbestandteilen befreit ist.

2. Muss ich Ghee selber machen oder kann ich es kaufen? Beides ist möglich! Ghee kann relativ einfach zu Hause hergestellt werden, aber du kannst es auch in vielen Naturkostläden oder online kaufen. Achte darauf, dass es aus hochwertiger, biologischer Butter hergestellt wird.

3. Wie sollte Ghee aufbewahrt werden? Ghee ist sehr haltbar und kann ohne Kühlung aufbewahrt werden. Lagere es an einem kühlen, dunklen Ort, vorzugsweise in einem luftdichten Glasbehälter.

Rezept für Ghee:

Hier ein einfaches Rezept, wie du Ghee zu Hause herstellen kannst:

Zutaten:

  • 500 g ungesalzene Butter (am besten aus Weidemilch)

Zubereitung:

  1. Gib die Butter in einen Topf und erhitze sie bei mittlerer Hitze.
  2. Lass die Butter schmelzen und weiter köcheln, bis sich die festen Bestandteile (Milchbestandteile) vom Fett trennen.
  3. Nachdem sich die festen Teile am Boden abgesetzt haben, nimm den Topf vom Herd.
  4. Siebe das klare Ghee durch ein feines Tuch oder ein feines Sieb in ein Glasgefäß.
  5. Lass das Ghee abkühlen und bewahre es in einem luftdichten Behälter auf.

Ghee ist ein wahres Superfood der ayurvedischen Küche. Es unterstützt nicht nur die Verdauung, sondern auch die allgemeine Gesundheit und das Wohlbefinden. Probiere es aus und entdecke, wie dieses „heilige Fett“ deinen Speiseplan bereichern kann!

Bleib gesund und genussvoll

Von Petra

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